Proteinler Nasıl Oluşur?

Canlılarda dolayısıyla hücrelerde en bol bulunan makromoleküllerdir.

Yapılarında C, H, O, N bulunur. Ayrıca P ve S de bulunabilir. Yapı taşları amino asitlerdir. Amino asitlerin peptit bağları ile birbirine bağlanmasıyla oluşurlar.

Amino asitlerin peptid bağı ile birbirine bağlanarak oluşturduğu düz yapıya primer yapı denir. Primer yapılı bir zincir hidrojen bağları ile bazı bölümlerinden bağ yaparsa bu yapıya sekonder yapı denir. Hidrojen bağları yanında kükürt bağları da oluşursa tersiyer yapı adını alır Farklı tersiyer yapıların birleşmesiyle oluşan yapılara kuatemer yapı denir. Tersiyer yapıdaki hidrojen ve kükürt bağları yüksek sıcaklıkta bozulur. Bu olaya denaturasyon denir.