Yağların Özellikleri

Suda az veya hiç çözünmeyen, organik çözücülerde (kloroform, eter, aseton, alkol) çözünebilen kimyasal maddelerdir. 

Solunum sonucu parçalandıklarında karbonhidratlardan iki kat daha fazla enerji sağlarlar. Karbonhidratların fazlası, hücrede yağ moleküllerine dönüştürülerek depolanır.

Gliserol, üç molekül yağ asitiyle birleşerek nötral yağları meydana getirirler. Bir yağ çeşidi olan fosfolipidler, hücre zarının yapısına katılır. Steroidler zarların yapısına katıldığı gibi metabolizmayı düzenlemede de görev yaparlar.

Steroidlerden bazıları, vitamin (B ve D vitaminleri) ve hormonların (cinsiyet hormonları) sentezlenmesinde kullanılır.

Yağ asitleri, uzun bir karbon zincirinden oluşur. Zincirin bir ucunda COOH (karboksil grubu) bulunur. Doymuş yağ asitlerinde bütün karbonlar hidrojene bağlanmıştır. Doymamış yağ asitlerinde ise bazı karbonlar arasında çift bağ bulunur.

Hayvansal yağlar genellikle doymuş olup, katıdır. Bitkisel yağlar ise genellikle sıvı olup, doymamıştır. Bitkisel yağlar yüksek ısı ve basınç altında hidrojenle doyurulursa katılaşırlar ve margarinler oluşur.

Yağların vücuttaki görevleri konusuna da bakabilirsiniz.