Yağlar Hakkında Bilgi
Suda çözünmeyen organik bileşiklerdir. Dokulardan çözünebilmesi
kloroform, benzen, eter gibi polar olmayan çözücülerle mümkündür. C, H ve O
atomlarından oluşurlar.
Yağların Organizmadaki işlevleri
- Hücre zarlarının yapısal bileşenidirler.
- Deri altında toplanarak ısı yalıtımını sağlarlar.
- Yağlar iç organları darbelerden korurlar.
- Hafif olduklarından göçmen kuşlarda enerji depo hammaddesi olarak kullanılırlar.
- Vitamin ve hormon olarak iş görürler
- O2’li solunumla parçalandıklarında daha fazla metabolik su açığa çıkarırlar. Bu yüzden kış uykusuna yatan hayvanlarda depo edilirler,
Nötral Yağlar (Triglisaritler)
Nötral yağlar insan, hayvan ve bitki hücrelerinin Doymuş
yağlarda karbon atomları arasında çift bağ yoktur. Bunlar oda sıcaklığında
katıdır.
Tereyağı. Doymuş yağ asiti içerirler. Stearik asit, bütirik
asit, palmitik asit vb. başlıca depo yağlarıdır.
Bir gliserol molekülünün, üç yağ asiti molekülü ile birleşmesi
sonucu oluşurlar.
Yağ asiti ve gliserol birbirine ester bağı ile bağlanır.
Yağlarda çeşitliliği yağ asitleri sağlar.
Doymamış yağların yüksek sıcaklıkta hidrojenle doyurulması
ile margarinler elde edilir.
Fosfolipidler
Yapılarında fosforik asit vardır.
Hücre zarlarının yapısına katılırlar.
Steroitler
Cinsiyet hormonlarının, safra tuzlarının ve D vitamininin
yapısına katılırlar.
Reçine, kauçuk ve eterik yağ gibi salgılar bitkisel
steroitlere örnek olarak verilebilir.
0 comments:
Yorum Gönder